El Sauvignon Blanc es una cepa blanca de origen francés que da vinos frescos, de acidez marcada y aromas herbales y cítricos. En la Argentina ocupa unas 1.800 hectáreas y tres de cada cuatro están en Mendoza, con el Valle de Uco como zona principal. Se sirve bien frío y acompaña muy bien ensaladas, pescados, mariscos y quesos de cabra.
En esta guía te contamos de dónde viene, cómo es en la copa, dónde se cultiva en Mendoza, cómo servirlo y con qué comidas combinarlo.
Origen del Sauvignon Blanc
La variedad nació en Francia, en la región de Burdeos, donde se usa tanto sola como en cortes con Semillón. También se hizo famosa en el centro de Francia, en zonas como Sancerre, donde da blancos muy minerales y frescos. Con el tiempo se expandió a casi todos los países vitivinícolas: Nueva Zelanda, Chile, Sudáfrica, Estados Unidos y, por supuesto, la Argentina.
Es una uva de racimos chicos y compactos, con bayas pequeñas de color verde amarillento. Brota tarde y madura relativamente temprano, por lo que se adapta bien a climas frescos, donde conserva mejor su acidez y sus aromas.
Características del vino: aromas y sabor
El perfil del Sauvignon Blanc cambia mucho según el clima donde crece y el momento de la cosecha. Según el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV):
- En clima frío o con cosecha temprana: acidez notable y aromas de hierba verde, ruda, pimiento verde y notas florales.
- En clima cálido o con cosecha tardía: aparecen frutas tropicales, aunque si la uva madura de más puede perder parte de su perfil aromático.
En la copa suele mostrar un color amarillo pálido con reflejos verdosos. En nariz y boca es habitual encontrar:
- Cítricos: pomelo, lima y limón.
- Herbales: pasto recién cortado, hoja de tomate, espárrago, ruda.
- Frutas tropicales: ananá y maracuyá, en los estilos más maduros.
- Una acidez vibrante que lo hace muy refrescante.
La mayoría de los Sauvignon Blanc se elaboran para tomar jóvenes, sin paso por madera, para preservar la frescura. Algunos productores hacen versiones con crianza sobre lías o en barrica, que ganan volumen y complejidad.
El Sauvignon Blanc en la Argentina y en Mendoza
De acuerdo con el último informe de variedades del INV, la Argentina tiene alrededor de 1.826 hectáreas de Sauvignon Blanc, menos del 1% de la superficie total de vid del país. Mendoza concentra unas 1.383 hectáreas, cerca del 76% del total nacional. Le siguen San Juan y, con superficies menores, las provincias patagónicas de Neuquén y Río Negro.
En la última década la superficie de la cepa bajó, en línea con la caída general de las variedades blancas. Sin embargo, los vinos ganaron calidad gracias al cultivo en zonas de altura, donde la uva conserva su acidez natural.
Principales zonas de Mendoza
Según el INV, los departamentos con más superficie de Sauvignon Blanc son:
- Tunuyán, con alrededor del 22% de la superficie provincial.
- Luján de Cuyo, con cerca del 16%.
- Tupungato, con alrededor del 13%.
- Le siguen San Martín, San Carlos, Rivadavia, Maipú, San Rafael y Junín.
Entre Tunuyán, Tupungato y San Carlos, el Valle de Uco reúne más del 40% del Sauvignon Blanc mendocino. Sus viñedos, ubicados en muchos casos por encima de los 1.000 metros de altura, tienen gran amplitud térmica entre el día y la noche, algo ideal para esta cepa. Zonas como Gualtallary, en Tupungato, o El Peral son reconocidas por sus blancos frescos y tensos. Si querés recorrer la región, mirá nuestra guía de qué hacer en el Valle de Uco.
En la Primera Zona (Luján de Cuyo y Maipú) y en el Este mendocino se elaboran Sauvignon Blanc de perfil más frutado y fácil de tomar.
Cómo servir el Sauvignon Blanc
- Temperatura: bien frío, entre 8 y 10 °C aproximadamente. Si está demasiado helado, se pierden los aromas.
- Copa: una copa de vino blanco, de cáliz mediano, que concentre los aromas.
- Cuándo tomarlo: la mayoría está en su mejor momento en los primeros dos o tres años desde la cosecha.
- Conservación: una vez abierto, taparlo y guardarlo en la heladera; se mantiene bien un par de días.
Maridajes recomendados
Por su acidez y su perfil herbal, el Sauvignon Blanc es uno de los vinos más versátiles para la mesa. Funciona especialmente bien con:
- Ensaladas con hojas verdes, palta, tomate o vinagretas cítricas.
- Pescados y mariscos simples, a la plancha o al vapor; también ceviches.
- Quesos frescos y de cabra, ricota, feta y quesos de pasta blanda.
- Verduras difíciles de maridar, como espárragos, alcauciles o pimientos.
- Cocina con hierbas frescas: albahaca, cilantro, perejil.
- Platos de verano: tartas de verdura, empanadas de humita o vitel toné.
Conviene evitarlo con carnes rojas muy grasas o salsas pesadas, que tapan su frescura. En esos casos rinden mejor tintos como el Malbec o el Cabernet Sauvignon.
Sauvignon Blanc, Chardonnay y Torrontés: diferencias
Son las tres cepas blancas más conocidas de la Argentina, pero tienen personalidades bien distintas:
- Sauvignon Blanc: fresco, herbal y cítrico, con acidez alta.
- Chardonnay: más untuoso, con frutas blancas y, si pasa por madera, notas de manteca y vainilla. Te lo contamos en nuestra nota sobre el Chardonnay.
- Torrontés: muy floral y perfumado, la cepa blanca emblemática del país. Más información en nuestra guía del Torrontés.
Preguntas frecuentes
¿El Sauvignon Blanc es dulce o seco?
En general es un vino seco. Su sensación refrescante viene de la acidez y de los aromas frutales, no del azúcar.
¿Cuál es la diferencia entre Sauvignon Blanc y Cabernet Sauvignon?
El Sauvignon Blanc es una uva blanca y da vinos blancos. El Cabernet Sauvignon es una uva tinta que, de hecho, surgió de un cruce natural entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc.
¿Dónde se produce más Sauvignon Blanc en Mendoza?
En el Valle de Uco, sobre todo en Tunuyán y Tupungato, y en Luján de Cuyo.
¿A qué temperatura se toma el Sauvignon Blanc?
Entre 8 y 10 °C, aproximadamente. Sacalo de la heladera unos minutos antes de servir si está muy frío.
Para disfrutarlo
El Sauvignon Blanc mendocino es una gran opción para los días de calor y para comidas livianas. Probá ejemplares de distintas zonas, del Valle de Uco y de la Primera Zona, para descubrir cómo cambia su perfil según la altura y el clima. Y recordá: si tomás, no manejes.
Fuentes: Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), Informe de variedades Sauvignon Blanc; Forbes Argentina.
