La humita en olla se prepara con choclo rallado cocido a fuego lento junto con un sofrito de cebolla y morrón, leche y un toque de albahaca, hasta lograr una crema espesa. Se tarda alrededor de una hora entre la preparación y la cocción, y rinde cuatro porciones abundantes. En Mendoza y en todo Cuyo es un plato de temporada de choclos, que también se hace con choclo congelado el resto del año.
A diferencia de la humita en chala, que se envuelve en las hojas del choclo y se hierve, la versión en olla es más rápida y casera: se sirve en plato hondo, caliente, muchas veces con queso fresco por encima. A continuación, la receta completa paso a paso, las variantes más comunes en la región y los secretos para que quede cremosa.
Ingredientes para 4 porciones
- 8 choclos frescos (o unos 800 gramos de granos de choclo congelados)
- 1 cebolla grande
- 1 morrón rojo
- 2 cebollas de verdeo
- 2 cucharadas de aceite de oliva o 30 gramos de manteca
- 300 a 500 ml de leche (según lo tierno que esté el choclo)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino (opcional)
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, si el choclo no es dulce)
- Un puñado de hojas de albahaca fresca
- 150 gramos de queso fresco o cremoso en cubos
- Sal y pimienta a gusto
Ingredientes opcionales para la versión cuyana
- 200 gramos de zapallo rallado o en cubos chicos
- 1 tomate pelado y picado
- Ají molido para quienes la prefieren picante
Cómo hacer humita en olla paso a paso
- Prepará los choclos. Sacales la chala y los pelos. Con un rallador de agujeros gruesos, rallá los granos sobre un bol hondo para no perder el jugo, que es clave para la textura. Después pasá el lomo de un cuchillo por el marlo para sacar la pulpa que queda pegada. Si usás choclo congelado, procesalo apenas con un poco de leche, dejando algunos trozos.
- Picá las verduras. Cortá la cebolla, el morrón y la parte blanca del verdeo en cubos pequeños. Reservá la parte verde del verdeo para el final.
- Hacé el sofrito. En una olla de fondo grueso, calentá el aceite o la manteca a fuego medio y rehogá la cebolla, el morrón y el verdeo durante 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos y transparentes. Si sumás zapallo o tomate, agregalos en este momento y cociná unos minutos más.
- Condimentá. Fuera del fuego, agregá el pimentón y el comino para que no se quemen. Mezclá bien.
- Sumá el choclo. Volvé la olla al fuego bajo e incorporá el choclo rallado con todo su jugo. Revolvé con cuchara de madera.
- Agregá la leche de a poco. Incorporá la leche en chorritos mientras revolvés. La cantidad depende del choclo: los muy tiernos sueltan mucho líquido y necesitan menos.
- Cociná a fuego bajo. Dejá que se cocine entre 20 y 30 minutos, revolviendo seguido, sobre todo del fondo, porque el almidón del choclo hace que se pegue con facilidad. Está lista cuando espesa y tiene textura de crema.
- Ajustá el sabor. Probá y salpimentá. Si el choclo resultó poco dulce, agregá la cucharadita de azúcar.
- Terminá con queso y albahaca. Apagá el fuego, sumá la albahaca picada y el queso en cubos, que se va a derretir con el calor. Espolvoreá con la parte verde del verdeo.
Secretos para una humita cremosa
- Elegí bien el choclo: el ideal es el que tiene los granos tiernos y lechosos. Si al apretar un grano sale un líquido blanco, está en su punto.
- No tires el jugo: el líquido que larga el choclo al rallarlo aporta el almidón que espesa la preparación.
- Fuego bajo y paciencia: con fuego fuerte la humita se pega y toma gusto a quemado antes de espesar.
- Olla de fondo grueso: reparte mejor el calor y reduce el riesgo de que se pegue.
- Cuidado con la leche: es mejor agregar de menos y sumar al final que terminar con una humita aguada.
Variantes de la humita en olla
Humita con zapallo
Es una de las versiones más difundidas en las casas cuyanas. El zapallo aporta dulzor, color y cuerpo. Conviene rallarlo o cortarlo muy chico para que se deshaga durante la cocción.
Humita picante
Se prepara un aceite aparte con ajo picado, ají molido, pimentón y verdeo, y se sirve por encima de cada plato. Así cada comensal regula el picor.
Humita gratinada
Se coloca la humita en una fuente para horno, se cubre con queso rallado o en fetas y se gratina unos minutos. Es una forma práctica de servirla como plato principal.
Humita como relleno
Bien espesa y fría, la humita es un relleno clásico para empanadas, tartas y canelones. Para ese uso, cocinala unos minutos más para que pierda humedad.
Con qué acompañar la humita en olla
Funciona como plato único, con pan casero o tortitas, o como guarnición de carnes asadas, pollo al horno o milanesas. Si querés maridarla con vino, un blanco con algo de cuerpo, como un Chardonnay o un Torrontés, acompaña bien su dulzor; entre los tintos, uno joven y frutado, como un Bonarda, es una opción que no tapa el sabor del choclo.
Cómo conservarla
- En heladera: en un recipiente hermético se conserva hasta 3 días. Al recalentarla, agregá un chorrito de leche y revolvé a fuego bajo.
- En freezer: se puede congelar hasta 3 meses. Conviene hacerlo sin el queso y sumarlo al momento de servir.
- Choclo para todo el año: en temporada, muchas familias rallan choclo y lo congelan en porciones para tener humita en cualquier momento.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre la humita en olla y la humita en chala?
La base es similar, pero la humita en chala se envuelve en las hojas del choclo, se ata y se hierve. La de olla se cocina directamente en la cacerola y se sirve como una crema espesa.
¿Se puede hacer humita en olla con choclo de lata?
Se puede, aunque el resultado es menos cremoso y más dulce. Si usás choclo en lata, escurrilo, procesalo con leche y reducí el azúcar.
¿Por qué mi humita quedó aguada?
Suele pasar por exceso de leche o poco tiempo de cocción. Seguí cocinando a fuego bajo, revolviendo, hasta que espese.
¿Lleva huevo la humita en olla?
La receta tradicional no lleva huevo. Algunas versiones lo suman para usarla como relleno de tartas, porque ayuda a que tome cuerpo en el horno.
Un clásico de la cocina regional
La humita en olla es uno de esos platos que resumen la cocina casera del oeste argentino: pocos ingredientes, mucho sabor y una receta que cada familia ajusta a su gusto. Si querés seguir con recetas tradicionales mendocinas, probá nuestro tomaticán paso a paso o las sopaipillas mendocinas con zapallo.
Fuentes: recetarios tradicionales de la cocina cuyana y del noroeste argentino; Cocineros Argentinos; elaboración propia de la redacción de Box Diario.
