La Bonarda es la segunda uva tinta más plantada de la Argentina, detrás del Malbec, y Mendoza concentra la gran mayoría de sus viñedos. Da vinos de color violáceo intenso, aromas a frutos rojos y negros, taninos amables y una frescura que la vuelve muy fácil de tomar y de combinar con comidas cotidianas. En esta guía te contamos de dónde viene, cómo se reconoce en la copa, dónde se cultiva en la provincia y con qué platos conviene servirla.
Qué es la Bonarda y de dónde viene
Durante décadas se pensó que la Bonarda argentina era la misma uva que se cultiva con ese nombre en el norte de Italia. Los estudios ampelográficos y genéticos mostraron que no: la variedad que se plantó en Cuyo corresponde a la Douce Noir, también conocida como Corbeau, una cepa originaria de la región de Saboya, en Francia. En California se la conoce como Charbono.
Llegó al país a fines del siglo XIX de la mano de los inmigrantes europeos, en especial italianos, que la eligieron porque se adaptaba bien al clima seco y soleado y porque rendía mucho. Esa capacidad productiva marcó buena parte de su historia: durante años se la usó para vinos de mesa y cortes sin nombre de cepa en la etiqueta.
El cambio llegó cuando productores y enólogos empezaron a trabajarla con rendimientos controlados, en viñedos viejos y con más cuidado en bodega. Hoy hay Bonardas jóvenes y frutadas, versiones con paso por barrica y hasta espumantes y rosados, y la variedad tiene su propia Semana del Bonarda, que se celebra a comienzos de agosto con catas, actividades de enoturismo y promociones en vinotecas.
Cuánta Bonarda hay en Argentina y dónde se cultiva en Mendoza
Según los relevamientos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), la superficie de Bonarda supera las 18.000 hectáreas y más del 80% está en Mendoza; San Juan aparece en segundo lugar. Como estas cifras se actualizan cada año, si necesitás el dato exacto lo mejor es consultar los informes de superficie y variedades que publica el INV en su sitio oficial.
Dentro de la provincia, las zonas más asociadas a la cepa son:
- Zona Este: San Martín, Junín, Rivadavia y Santa Rosa reúnen buena parte de los viñedos. Son zonas cálidas y de mucho sol, donde la uva madura con facilidad y da vinos frutados y con buen color.
- San Rafael: el Sur mendocino tiene una larga tradición con la variedad y aparece entre los principales productores del país. Distritos como Cuadro Benegas son citados por enólogos como ideales por su amplitud térmica.
- Primera Zona y Valle de Uco: hay viñedos más chicos que dan Bonardas de perfil más fresco y tenso, buscadas por bodegas que apuestan a vinos de alta gama.
Fuera de Mendoza, también se elabora en San Juan y en La Rioja, con estilos distintos según el clima de cada valle.
Características de la Bonarda en la copa
Aunque cada bodega y cada zona le dan su sello, hay rasgos que se repiten y que ayudan a reconocerla:
- Color: intenso, con tonos violáceos o púrpuras cuando es joven, que evolucionan hacia el rojo rubí con el tiempo.
- Aromas: frutos rojos como frambuesa y frutilla, frutos negros como mora y ciruela, y a veces notas de especias o hierbas. Si pasó por madera, suma vainilla, chocolate o tostados.
- En boca: suele ser fresca, de cuerpo medio, con taninos suaves y redondos. Es menos estructurada que un Cabernet Sauvignon y, por lo general, más jugosa que un Malbec de alta gama.
- Guarda: la mayoría de las Bonardas están pensadas para tomarse jóvenes, en los primeros años. Las de viñedos viejos y crianza en barrica pueden evolucionar algo más.
Bonarda y Malbec: diferencias rápidas
Las dos son tintas de color profundo, pero la Bonarda suele ser más fresca, más frutada y de taninos más ligeros, mientras que el Malbec tiende a tener más volumen y estructura. Por eso es común encontrarlas juntas en cortes: la Bonarda aporta fruta y color, y el Malbec, cuerpo.
Estilos de Bonarda que vas a encontrar
- Joven o sin madera: el estilo más clásico. Fruta fresca, ideal para el día a día y para tomar levemente fresco.
- Con paso por roble: más complejo, con notas tostadas y algo más de cuerpo. Muchas bodegas combinan roble francés y americano.
- De viñas viejas: elaborado con uvas de viñedos antiguos, con más concentración y personalidad.
- En corte: con Malbec, Cabernet Sauvignon o Syrah. Es una forma muy habitual de encontrarla en góndola.
- Rosado y espumante: versiones menos conocidas, frutadas y refrescantes, pensadas para el verano.
Cómo servir la Bonarda
- Temperatura: entre 14 y 16 grados para las jóvenes, y entre 16 y 18 para las que tuvieron crianza en madera. Una Bonarda servida demasiado caliente pierde frescura.
- Copa: una copa de tinto estándar alcanza. No hace falta decantar las jóvenes; las de guarda pueden mejorar con unos minutos de oxigenación.
- Conservación: una vez abierta, tapala bien y guardala en la heladera; conviene terminarla en uno o dos días.
Maridajes: con qué comida combina la Bonarda
Su frescura y sus taninos suaves la vuelven una de las cepas más versátiles a la hora de comer. Algunas combinaciones que funcionan muy bien:
- Pastas con salsa de tomate, lasañas, ñoquis con estofado y pizzas: la acidez del vino acompaña la del tomate.
- Empanadas mendocinas y comidas criollas como el locro o el guiso de lentejas.
- Asado, sobre todo cortes no tan grasos, chorizos y morcillas. Las versiones con madera bancan mejor las carnes rojas más intensas.
- Pollo y cerdo al horno o a la parrilla, con verduras asadas.
- Picadas con fiambres, salames y quesos de pasta semidura.
- Platos con hongos o con berenjenas, ideales para opciones vegetarianas.
Lo que conviene evitar: pescados muy delicados y postres muy dulces, que hacen que el vino se sienta amargo o desbalanceado.
Dónde probar Bonarda en Mendoza
Si querés conocerla en su lugar de origen, la Zona Este y San Rafael tienen bodegas que la trabajan como varietal emblema y reciben visitas con degustación. Una buena estrategia es armar una salida por los caminos del vino de San Martín, Junín o Rivadavia, o sumar una bodega sanrafaelina a una escapada al Cañón del Atuel. Antes de ir, consultá horarios y reservas en el sitio del Ente Mendoza Turismo o directamente con cada bodega.
Si te interesa el panorama general de los tintos del país, también podés leer nuestra nota sobre el vino tinto argentino y la historia de etiquetas clásicas como Vieja Mendoza.
Preguntas frecuentes sobre la Bonarda
¿La Bonarda argentina es la misma uva que la italiana?
No. La que se cultiva en la Argentina corresponde a la Douce Noir o Corbeau, de origen francés (Saboya). Comparte el nombre con variedades del norte de Italia, pero son uvas distintas.
¿La Bonarda es un vino dulce?
No. Es un vino tinto seco. Su perfil frutado puede dar sensación de dulzor en nariz, pero en boca no tiene azúcar residual perceptible, salvo en productos específicos que lo indiquen en la etiqueta.
¿Cuál es mejor, Bonarda o Malbec?
Ninguna es mejor en términos absolutos: son estilos distintos. La Bonarda suele ser más fresca y liviana; el Malbec, más corpulento. Depende del gusto y de la comida.
¿Cuánto tiempo se puede guardar una Bonarda?
La mayoría está pensada para tomarse joven, dentro de los primeros dos o tres años. Las de alta gama con crianza en barrica pueden guardarse algo más; la contraetiqueta suele orientar.
¿Cuándo es la Semana del Bonarda?
Se celebra a comienzos de agosto. Las fechas y actividades se anuncian cada año, por lo que conviene seguir los canales de las bodegas y del sector vitivinícola.
Una cepa para descubrir sin complicaciones
La Bonarda es una puerta de entrada ideal al vino tinto: es amable, rinde en la mesa diaria y tiene una historia muy ligada a los viñedos mendocinos. Probá una versión joven y otra con madera de la misma zona, y vas a notar enseguida cuánto cambia el estilo. Recordá que el consumo de alcohol debe ser responsable y está prohibido para menores de 18 años.
Fuentes: Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), Infobae, EspacioVino, Memo.
