| Para los amantes de la jardinería en Mendoza que tienen la suerte de poseer un árbol de palta (o aguacate), la gran incógnita siempre es la misma: ¿cuándo está realmente lista la fruta para ser cosechada? A diferencia de otras frutas que maduran en el árbol, la palta es climactérica, es decir, solo madura una vez que está separada de la rama. La clave es saber cuándo cosecharla para que el proceso de maduración post-cosecha sea exitoso y no resulte en una palta dura, amarga o fibrosa. Existe un único truco de jardineros experimentados para determinar el momento óptimo, y se centra en el tallo. |
El truco de máxima utilidad es simple y requiere solo una observación atenta. Consiste en desprender suavemente el pequeño «botón» (el fragmento diminuto de tallo) que queda unido a la fruta. Si al retirar este botón el área debajo es de color verde intenso , significa que la palta está lista para ser cosechada y tiene el potencial de madurar correctamente. Si el área es de color marrón , indica que la palta se ha pasado o ha comenzado a pudrirse, por lo que es demasiado tarde. Si el botón es difícil de quitar o si la piel está firmemente adherida, es una señal de que la fruta aún está verde y no ha acumulado suficiente aceite (el componente que le da su textura cremosa). La palta es rica en aceites, y cosecharla en el momento justo garantiza ese sabor mantecoso que tanto se busca. Este método no solo ahorra la frustración de abrir una fruta que no sirve, sino que maximiza el rendimiento del árbol de palta al permitir al jardinero optimizar el momento de la cosecha.
