El ritual de tomar una infusión caliente en Mendoza, ya sea para acompañar unas tortitas en la tarde o para cerrar una cena, esconde un detalle que la mayoría de los consumidores pasa por alto. Al abrir un sobre industrial, lo que vemos es una mezcla de hojas trituradas, pero también una cantidad considerable de «polvillo» o partículas extremadamente finas. El proceso de Sacar polvo al Té ha dejado de ser una manía de expertos para convertirse en un truco viral que promete mejorar el sabor y la digestión de esta bebida milenaria.
Aunque parezca una contradicción, lavar el té antes de infusionarlo es una práctica recomendada para las versiones de saquito. Este polvo no es más que el residuo de la molienda (conocido en la industria como fannings o dust), que al ser tan pequeño, se extrae de forma casi instantánea al contacto con el agua caliente. El problema es que estas partículas liberan taninos de forma agresiva, lo que produce ese sabor amargo y astringente que suele quedar en la boca, opacando las notas reales de la planta. Al Sacar polvo al Té, eliminamos el exceso de amargura y obtenemos una taza mucho más limpia, clara y suave.
¿Cómo se hace correctamente? El método más efectivo consiste en pasar el saquito rápidamente por un chorro de agua fría o sumergirlo apenas dos segundos en un recipiente con agua a temperatura ambiente antes de llevarlo a la taza definitiva. Este paso previo elimina las impurezas superficiales y el polvillo que queda atrapado en el tejido del papel filtro. Es una técnica similar a la que se utiliza en las ceremonias de té de alta gama, donde se realiza un «lavado de hoja» para despertar el aroma y eliminar residuos del procesamiento.
Desde el punto de vista de la salud, Sacar polvo al Té tiene un beneficio adicional. Las personas con estómagos sensibles suelen notar que el té industrial les produce cierta acidez o malestar gástrico. Esto se debe, en gran medida, a la alta concentración de polifenoles oxidados en las partículas más pequeñas. Al reducir la cantidad de este sedimento fino, la infusión resulta mucho menos pesada para el sistema digestivo, permitiendo disfrutar de sus propiedades antioxidantes sin los efectos secundarios del exceso de taninos.
En definitiva, esta práctica no solo es válida, sino necesaria para quienes buscan elevar la calidad de su bebida diaria. En Mendoza, donde el agua de red suele tener una mineralización particular, limpiar el saquito ayuda a que los sabores no se bloqueen por los minerales del agua, logrando una transparencia y un brillo en la taza que antes eran imposibles de conseguir con productos de supermercado. La próxima vez que prepares tu infusión, dedicá cinco segundos a este proceso; tu paladar y tu estómago notarán la diferencia de inmediato.
