Lograr el sabor y la textura de un camembert pero sin una gota de leche animal parece un milagro de laboratorio. Te revelamos el proceso de fermentación casera que está transformando las picadas mendocinas este verano.
La gastronomía basada en plantas ha dejado de ser una opción de nicho para convertirse en una tendencia masiva en nuestra provincia. La gran sorpresa para los paladares más exigentes ha sido el queso de castañas de caju. Este producto, que utiliza la grasa saludable de los frutos secos y procesos de fermentación con probióticos, logra una cremosidad y un umami que confunde incluso a los amantes del queso tradicional. Es la solución definitiva para quienes buscan reducir el consumo de inflamatorios lácteos sin renunciar al placer de una buena tabla de quesos y vinos locales.
El asombro ocurre al entender la química detrás del queso de castañas de caju. Al hidratar las castañas y procesarlas con fermentos activos, se produce una acidificación natural que replica el sabor maduro de los quesos de guarda. En Mendoza, emprendedores locales están fusionando esta técnica milenaria con hierbas de nuestra cordillera, creando variedades con pimienta, orégano o pimentón ahumado. No solo es una opción deliciosa, sino que nutricionalmente aporta magnesio, fósforo y grasas monoinsaturadas, convirtiéndolo en un súperalimento que cuida el corazón mientras deleita el paladar.
