El ayuno intermitente (AI) se ha convertido en una de las dietas de moda en Mendoza, prometiendo pérdida de peso y beneficios metabólicos. Sin embargo, los nutricionistas están advirtiendo sobre un «error invisible» y muy común que los practicantes cometen, que anula por completo todos los beneficios del ayuno: el consumo de café o té con saborizantes artificiales o aditivos no calóricos.
La sorpresa radica en que, aunque estas bebidas no contengan calorías, rompen el ayuno a nivel metabólico. El objetivo principal del AI no es solo la restricción calórica, sino inducir un estado de autofagia, el proceso de «limpieza» celular, y mantener baja la insulina. Cuando consumes edulcorantes artificiales (sucralosa, aspartamo), tu cerebro detecta el sabor dulce y, en algunas personas, esto provoca una respuesta de insulina. El cuerpo sale del estado de ayuno y los beneficios de la autofagia se anulan.
El error invisible, entonces, es creer que «cero calorías» significa «cero respuesta metabólica». Para corregir esto, los expertos son tajantes: durante la ventana de ayuno solo se permite agua, café negro puro o té de hierbas puro. El uso de limón o mínimas cantidades de sal está permitido, pero cualquier cosa que estimule el sabor dulce puede ser la sorpresa amarga que sabotea todo el esfuerzo del ayuno.
