- La conexión entre el intestino y el cerebro es un campo de estudio revolucionario. Un neurólogo de Harvard ha alertado sobre la existencia de un gluten oculto en la dieta que, sin causar síntomas digestivos graves, está inflamando silenciosamente el cerebro y provocando cuadros de fatiga crónica, falta de concentración y una inexplicable angustia. Este gluten invisible es la causa de una neuroinflamación que muchos confunden con estrés o depresión.
- La angustia se genera cuando las gliadinas (proteínas del gluten) en personas sensibles (no necesariamente celíacas) activan una respuesta inmunológica que inflama la pared intestinal. Cuando la pared intestinal se vuelve permeable (leaky gut), permite el paso de moléculas proinflamatorias al torrente sanguíneo, las cuales viajan hasta el cerebro y atacan a la microglía (las células inmunes del cerebro). El resultado es la «niebla mental», ansiedad y angustia constante, un deterioro cognitivo silencioso.
- El problema del gluten oculto es que se encuentra en lugares insospechados: 1) Aderezos y salsas: Muchas salsas de tomate, kétchup y mostazas utilizan almidón de trigo como espesante. 2) Medicamentos y suplementos: Algunos excipientes de pastillas contienen derivados del trigo. 3) Comida frita en aceites contaminados: La contaminación cruzada en freidoras de restaurantes es muy común. 4) Sucedáneos de café o tés con sabor: A menudo se usan extractos que contienen gluten.
- Para eliminar la angustia y proteger el cerebro, el neurólogo aconseja una «Dieta de Eliminación de Detección»: eliminar todo rastro de gluten (incluyendo el oculto) por 30 días. Si la angustia, la niebla mental y la fatiga mejoran significativamente, es una fuerte señal de sensibilidad. El alivio que experimentan los pacientes al eliminar el gluten oculto es inmediato. No es necesario ser celíaco para que el gluten esté causando estragos en tu cerebro. La clave es la vigilancia en la etiqueta, especialmente en los productos procesados. La protección del cerebro es la clave para vencer esta inexplicable angustia.
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