El Reblochon en Argentina es mucho más que una curiosidad gourmet: es un testimonio del ingenio local que adaptó este icónico queso de Saboya a nuestra cultura. Con productores como Fermier en Suipacha desarrollando variantes como el “Rebleusson”, el reblochon alpino encuentra un nuevo hogar en las estanterías y tablas argentinas, listo para conquistar paladares con su corteza lavada y untuosidad.
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Descubrimiento del Reblochon en Argentina
En Suipacha, Buenos Aires, la quesería familiar Fermier inició en 1989 la producción del Rebleusson, un reblochon adaptado, con corteza lavada y aroma marcado. Utilizando leche de sus propias vacas Jersey y Holando-Argentina, destacan una maduración cercana a los 45 días y un sabor más suave que el original francés, pensado para el gusto argentino.
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Contexto de la escena quesera argentina
Argentina vive una “revolución francesa” en su producción de quesos: emergen variedades como brie, reblochon, morbier y azul en pequeñas queserías artesanales, cavas gourmet y rutas temáticas del queso . La búsqueda de calidad y autenticidad ha puesto el foco en estos estilos europeos, cultivando una cultura quesera más sofisticada.
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Características del Rebleusson
• Tipo: pasta blanda, corteza lavada.
• Maduración: ~45 días.
• Peso: hormas de 400 g y 1 kg.
• Sabor y aroma: untuoso, con corteza de aroma intenso pero sabor moderado, equilibrado para el paladar argentino.
• Reconocimientos: premiado en concursos locales, considerado uno de los pocos reblochon estilo artesanal del país.
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Maridaje y consumo sugerido
• Temperatura ideal: servir a unos 16 °C, fuera de la heladera dos horas antes.
• Acompañamientos: pan crocante, frutos secos, peras o manzanas.
• Vinos recomendados: malbec reserva o vinos blancos suaves de Mendoza.
• Uso culinario: excelente en gratinados al estilo tartiflette, con papas, panceta, cebolla y crema.
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Por qué elegir reblochon local
• Artesanía y trazabilidad: producido con leche de tambo propio, sin conservantes.
• Adaptación cultural: sabor ajustado al gusto nacional, sin sacrificar la esencia saboyana.
• Apoyo a la producción regional: promueve queserías artesanales y turismo rural, por ejemplo en Suipacha, con rutas del queso y degustaciones.
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El Reblochon en Argentina, encarnado en el Rebleusson de Fermier, ofrece una experiencia gourmet que combina tradición europea y sensibilidad local. Ideal para catadores y amantes del buen queso, su textura cremosa y aroma característico fueron pensados para encantar al público nacional. ¿Ya lo probaste? Contanos tu momento preferido: ¿en tabla, gratinado o maridado con vino? ¡Queremos saber tu opinión!
